Looduslikud säilitusained taimeekstraktides
Praegu on enamik toidus sisalduvaid säilitusaineid sünteetilised keemilised preparaadid, nagu bensoehape, naatriumbensoaat, sorbiinhape, kaaliumsorbaat, kaltsiumpropionaat jne. Kuigi nad ei kahjusta inimkeha, kui need on lisatud sobivas koguses, on see alati Tervisele kasulik.
Tervisliku toitumise kontseptsiooni juhendamisel on looduslikud säilitusained järk-järgult asendanud kunstlikud säilitusained, nagu mikroorganismidest saadud nisin ja monascus; lüsosüüm, kitosaan, protamiin ja loomadest saadud taruvaik; taim Tee polüfenoolide allikas, küüslauguekstrakt. Paljudel taimsetel koostisosadel on bakteritsiidsed ja insektitsiidsed omadused ning neil on inimkehale teatud tervishoiufunktsioonid, nii et taimeekstraktid mängivad toidu säilitusainete valdkonnas üha olulisemat rolli. Järgmised taimeekstraktid on kõik looduslikud säilitusained, mida praegu toiduväljal rohkem kasutatakse.
Antiseptilised ekstraktid: 1. Granaatõunakoore ekstrakt 2. Rohelise tee ekstrakt 3. Küüslauguekstrakt 4. Kaneeliekstrakt
Granaatõunakoore ekstrakt: looduslik säilitusaine lihale
Granaatõuna koor sisaldab erinevaid alkaloidid ja antibakteriaalne test on kinnitanud, et granaatõuna alkoholiekstraktil ja koorevee keetmisel on laia spektriga antibakteriaalne toime ja neil on ilmne inhibeeriv toime erinevatele bakteritele ja seentele.
Normaalses temperatuurikeskkonnas kasvatab värske liha päeva jooksul erinevaid baktereid, nagu E. coli, Salmonella, Clostridium perfringens jne. Sellise liha söömine põhjustab tõsiseid haigusi, nagu kõhukrambid, peavalu, palavik, kõhulahtisus, mis võib ravimata jätmise korral isegi surma põhjustada. Seetõttu lisab tööstus säilitusaineid, et pärssida mikroorganismide kasvu, et pikendada toidu säilivusaega.
Lambaliha on raskem säilitada kui sealiha ja veiseliha. Seda saab värskena hoida ainult kuus tundi pärast lõikamist ilma külmutuseta ja praegu ei ole tehnoloogiat, mis suudaks värske lambaliha säilivusaega ilma keemiliste säilitusaineteta muuta rohkem kui 20 tundi. Kuid süstides granaatõunakoorest ekstraheeritud spetsiaalseid aineid lambalihasse, võib see tõhusalt takistada liha mädanemist ja aretusbakterite tekkimist.
Teadlased ütlevad, et kuigi selle granaatõuna kooreekstrakti uuringud on keskendunud lambalihale, võib selle mõju toimida ka kanale ja sealihale.
Rohelise tee ekstrakt: kondiitritoodete looduslik säilitusaine
Tee polüfenoolid on rohelise tee lehtedest ekstraheeritud toimeained. Lisaks oksüdatsioonivastasele mõjule, vabade radikaalide püüdmisele, vähivastastele ja vere lipiidide alandamisele on need ka steriliseeriv ja detoksifitseeriv säilitusaine. Võib tappa botuliini toksiini ja eoseid, pärssida bakteriaalse eksotoksiini aktiivsust. Sellel on ilmne inhibeeriv toime Staphylococcus aureusele ja Proteusele.
Tee polüfenoole on toiduainetööstuses laialdaselt kasutatud antioksüdantide ja säilitusainetena. minu riigi toidu lisaainete kasutamise standardites on sätestatud, et tee polüfenoole saab kasutada sellistes toiduainetes nagu õlid, kuukoogid ja singid. Tee polüfenoolide lisamine lihatoodetele võib muuta valgu- ja tee polüfenoolid lihatoodete pinnal õhukindla kõva kile kihiks, mis võib pärssida lihatoodete pinnal oksüdatiivset rääsumist ja bakterite kasvu ning vältida riknemist. Lisaks on tee polüfenoolide funktsioon õlide ja rasvade oksüdatiivse rääsumise pärssimiseks rakendus söödavate looma- ja taimeõlide, praetud toitude ja veetoodete säilitamise valdkonnas.
Koogid on kõige sobivam toit tee polüfenoolide lisamiseks, mis ei saa lahendada mitte ainult küpsetatud kaupade, näiteks kuu kookide ja kookide korrosioonivastast toimet, vaid ka tee polüfenoolidega valmistatud rohelise tee ja matcha maitset on populaarne maitse, mis suurendab toidu maitset ja maitset.
Küüslauguekstrakt: tugevaim taime säilitusaine
Küüslaugu ekstrakt on allitsiin. Allitsiin võib aktiveerida rakke, edendada energiatootmist, suurendada antibakteriaalseid ja viirusevastaseid võimeid ning avaldada tugevat tapvat mõju nii grampositiivsetele kui ka gramnegatiivsetele bakteritele. Jaapani teadlased on uuringute kaudu leidnud, et küüslaugul on tugev inhibeeriv ja tapv mõju kümnetele bakteritele ja seentele, mis põhjustavad toidu riknemist, ning selle toime on samaväärne või isegi tugevam kui keemilised säilitusained bensoehape ja sorbiinhape. Üks tugevamaid antibakteriaalseid mõjusid taimedes.
Allitsiinil on eriline mõju puu- ja köögiviljade säilitamisele. Küüslauguekstrakt võib oluliselt parandada puuviljade maitset ja värvi, parandada puuvilja kvaliteeti, vähendada punetuse indeksit ja mädaniku kiirust, pärssida C-vitamiini sisalduse kadu ja samal ajal säilitada toitaineid suuremal määral.
